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炒菜时也要主要保留蔬菜中的维生素

2019/06/09 来源:宝鸡信息港

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蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克—500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能限度地保存蔬菜中的维生素呢?

1.择菜:

尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。

2.洗菜:

要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。

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